Salut (re!) Maybe
Ce n'est pas mal, mais je te suggère la version ci-dessous, qui sonne (forcément) plus naturel en français courant :
Cher fils,
J'espère que tu vas bien. Ici tu nous manques beaucoup, surtout à Jack, qui ne mangeait plus, les premiers jours, mais bon, finalement il est en train de s'y faire et il s'est ressaisi. Plaise à Dieu que tout ce que tu as entrepris marche bien et je sais que tu en es capable, car tu es quelqu'un de bien et un bon fils. Prends bien soin de toi, je t'aime.
Ta maman.
Si tu es d'accord, je rectifie et je valide!
P.S. on peut inverser : "qui les premiers jours ne mangeait plus" pour éviter toutes ces virgules. J'ai utilisé "plus" plutôt que "pas", parce que cela sonne plus naturel, c'est le départ de son frère (ou de son fils) qui lui a coupé l'appétit, et je suppose qu'avant il mangeait normalement!
-pour l'emploi du présent ("que tu en
es capable"...), cela sonne également plus naturel en français.