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1- Una vez cortadas las berenjenas en rodajas las dejamos escurrir para que se vaya el amargor y las salamos.
Las dejamos reposar durante 30min.

2- Cogemos los calabacines y los cortamos en rodajas

3- Ponemos los ajos enteros, el tomate, un poco de aceite de oliva, azúcar y albahaca en un cazo y lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos.

4- En una sartén con aceite freímos las rodajas de berenjena (vuelta y vuelta) y a continuación las de calabacín hasta que cojan un poco de color.