Перевод - Испанский-Французский - Mi única estrella, eres la luz de mi vida,

Pour une fois, compte tenu du caractère poétique de cette phrase, única serait mieux traduit par unique.

Est-ce que "étoile" est masculin??? J'aurais dis "Ma unique...". Or is it because a vowel follows?

CC: Botica

Étoile est bien un nom féminin, mais qui commence par une voyelle, comme tu l'as bien deviné.
Donc on dit : l'étoile, mon étoile...
C'est juste une question d'euphonie (de facilité à prononcer), et la langue italienne a des comportements semblables (lo, gli, l', un',...).

Amicalement.